רולדה שוקולד במילוי גנאש שוקולד לבן מוקצף בציפוי גנאש שוקולד מריר (ללא גלוטן מתאים לפסח ולכל השנה)

לרולדה:

200 גרם ביצים מופרדות

200 גרם סוכר

80 גרם אינסטנט פודינג שוקולד ללא גלוטן (לחילופין אפשר לשים 40 גרם קורנפלור ו 40 גרם קקאו)

15 גרם קקאו

10 גרם אבקת אפיה

למילוי

60 גרם שמנת מתוקה 1

10 גרם חמאת קקאו (מומלץ לא חובה)

60 גרם שוקולד לבן איכותי

140 גרם שמנת מתוקה 2

לציפוי גנאש מריר:

200 גרם שוקולד מריר

100 גרם שמנת מתוקה

אופן הכנה:

1. להכנת הרולדה מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב.

2. מוסיפים בהדרגה את החלמונים וממשיכים לערבל.

3. מוסיפים את האבקות וממשיכים לערבל רק לאיחוד.

4. משטחים את התערובת על תבנית תנור עם נייר אפיה אופים בתנור טורבו בחום 175 מעלות כ 10 דקות.

5. מוציאים מהתנור, שמים ניר אפיה, הופכים את הרולדה ומקלפים את הנייר הראשון עליה הרולדה נאפתה. מגלגלים עם הנייר ומשאירים להתקרר בטמפ' החדר.

הכנת גנאש שוקולד לבן מוקצף:

1. מרתיחים את שמנת 1. יוצקים על שוקולד לבן וחמאת קקאו שממתינים בקלחת וטורפים היטב.

2. מוסיפים בהדרגה את שמנת מתוקה 2 וטורפים.

3. מעבירים למקפיא לקירור רק עד ל4 מעלות או למקרר ל6 שעות לפחות. משאירים בקירור על לשלב ההקצפה. לפני שמרכיבים את הרולדה מקציפים את הגנאש למרקם יציב וגמיש.

הכנת ציפוי גנאש מריר:

מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על השוקולד הריר. טורפים לאיחוד.

הרכבה:

1. פותחים את הרולדה עם נייר האפיה. בשלב זה מומלץ להעביר את הרולדה לרינג מרובע אך לא חובה ואפשר להמשיך לסעיף הבא.

2. מורחים שכבת גנאש שוקולד לבן מוקצף באופן אחיד ומגלגלים צפוף את הרולדה. שמים במקפיא ל10-15 דקות.

3. יוצקים את הגנאש המריר על הרולדה. מכניסים למקרר לחצי שעה לפני שחותכים.

4. חותכים לפרוסות עבות ומגישים.

ואחרי שאפיתם תעלו לקבוצה שלנו בפייסבוק או שתייגו אותי בסטורי באינסטגרם:

פייסבוק אינסטגרם

לסדנת קינוחים מרהיבים ללא גלוטן עם הטכניקות שלמדתי בפריז לחצו פה

#ללאגלוטן #רולדה #רולדהשוקולד #פסח