בצק פריך - תלמדי ממה מורכב בצק פריך ואיך להכין בצק פריך נימוח, הכנת בצק פריך וניל, בצק פריך קקאו

​

טארטים מבצק פריך - טכניקות לרידוד ואפיית טארט, מניעת נפילת שולי הטארט ומניעת "גבעה"בבצק , טארט קרמו שוקולד-קפה, פאי לימון, טארט תפוזים בקרם פטיסייר.

​

קרמים - תביני מהו קרם וממה מורכב?, איך יוצרים קרם חלק ויציב? תכיני קרם על בסיס פרי, קרם פטיסייר, קרם אנגלז וקרם שקדים

 

מרנג - תביני מהו מרנג, איך יוצרים מרנג איכותי, תלמדי 3 טכניקות להכנת מרנג-צרפתי, שוויצרי ואיטלקי.

​

עוגיות מבצק פריך - 2 טכניקות להכנת עוגיות -סבלג' וקרמאז'. לאחר מכן תוכלי להמציא ולהכין כל עוגיה שתרצו! אפיית עוגיות פלורנטין וארל גריי.

​

עיטוף וזילוף עוגות - עוגת וניל גבוהה כבסיס לעוגות גבוהות, קצפת יציבה לזילוף ועיטוף עוגה, עיטוף עוגה וזילוף על עוגה.

 

עוגות בחושות - תביני אילו מרכיבים יש בעוגה בחושה ומה תפקיד כל חומר גלם במתכון, איך יוצרים עוגה בחושה גבוהה ואורירית? 
אילו תהליכים כימים מתרחשים בתנור כדי לייצר עוגות גבוהות? איזה טכניקות יש בהכנת עוגות בחושות? 
תכיני עוגת יוגורט-לימון, ועוגת שיש-דובדבן פיסטוק ושוקולד לבן

 

עוגת גבינה - טכניקות ליצירת עוגת גבינה גבוהה ללא בקעים, תביני מה תפקיד כל חומר גלם בעוגות גבינה, תלמדי מתכון לעוגת גבינה גבוהה שתמיד יצליח לך!

​

בצק רבוך-פחזניות - תכיני פחזניות תפוחות אווריריות שלא קורסות!, זילוף 3 סוגים של פחזניות: פרופיטרול, אקלר, פארי-ברסט, פרופיטרול במילוי קרם דיפלומט וניל - פטל, פארי ברסט במילוי קרם מוסלין פיסטוק,אקלר במילוי דיפלומט שוקולד

 

קרמל - תכיני ותביני מה ההבדל בין קרמל יבש לקרמל רטוב ושימושים של כל סוג, תפקיד כל חומר גלם והשפעתו על הקרמל

לחם - נבין מהו לחם, אילו חומרי גלם יש בו וכיצד כל חומר גלם משפיע על המתכון. הכרות והבנה של שמרים,נכין לחמניות שמנת רכות ו"עוגת רוגעלך" מלחם כוסמין.

​

בצק עלים - נלמד להכין בצק עלים בעבודת יד ואת טכניקת הקיפולים , פיטיבייה/גאלט דה רואה במילוי קרם שקדים,בורקס גבינה

 

בצק שמרים - כרוך נלמד סוגי בצקים שונים בעבודת יד כמו- דיניש, קרואסון וקראנץ ,שבלולי דניש קינמון ואפרסקים, בצק קרואסון חמאה בעבודת יד (למילויים מתוקים ומלוחים),בצק קראנץ בעבודת יד,קראנץ גבינה ופירות יער 

​

מוס אנטרמה - עוגות ראווה מודרניות

מהו מוס?  מבנה עוגת מוס ומרכיביה, מייצבים בעוגות מוס- ג'לטין, אגר-אגר,הכנת מוס חלק ולא גרגרי, הכנת תחתית בסיס שתחזיק את המוס
הכנת אינסרט למוס, הכנת גלסאז'- ציפוי מבריק למוס, טכניקות לחילוץ מוס קפוא מתבניות שונות, מוס שוקולד לבן, מנגו וקוקוס בתחתית דקואז
כיפת שוקולד חלב קרמו קפה בתחתית שוקולד קראנצ'ית, פס מוס שוקולד מריר, קרם בוואריה פיסטוק וגלסאז' מריר
בסיום פרק המוסים תוכלי להכין כל מוס שתרצי בכל טעם, בכל תבנית עם כל גלסאז' מבריק שתרצי!

​

טכניקות להכנת קינוחים מודרניים

עוגת ספוג במיקרוגל, קרמו מוסלין קרמל לזילוף יציב, סבלה שוקולד ,פופקורן מקורמל מזהב,אגר אגר כמייצב ,קוויאר שוקולד,
הרכבת קינוח וצילחות מודרני

​

קינוחים אישיים 
קינוח אישי קראנץ פקאן- שוקולד- בראוניז, שכבות קראנצ'יות, גנאש, ציפוי שוקולד, קרם מוסלין לזילוף
ספירה כדור פטיפור של גנאש קוקוס שמפניה- תחתית בצק פריך, גנאש קוקוס שוקולד לבן, מילוי פטל שמפניה
מקרונים- מרנג צרפתי, הבנה מתי המסה מוכנה לזילוף, טכניקת זילוף, מקרונז', אפיית מקרונים, קישוט ומילוי קרמים.