טכניקה: איך מכינים קרם חמאה עשיר?

לקרם חמאה יש הרבה שימושים: לזילוף ועיטוף עוגות, זילוף קאפקייקס, זילוף פרחים, לשים בין שכבות עוגת טורט, וגם למליות של מקרונים.

הנה מתכון בסיסי שאני אוהבת :

95 גרם חלמון

55 גרם חלבון

160 גרם סוכר

30 גרם גלוקוזה

80 גרם מים

325 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

הכנה:

1. במיקסר להקציף ביצים למסה בהירה ותפוחה. זה יכול לקחת כמה דקות טובות.

2. לחמם בקלחת גלוקוזה סוכר ומים לטמפ' של 117-121 מעלות.

3. להנמיך את מהירות המיקסר ולצקת את הסירופ על הביצים בין הדופן לבלון ההקצפה.

4. להגביר את מהירות המיקסר ולהמשיך להקציף עד לקירור המסה בין 35-40 מעלות.

5. להנמיך מהירות. להוסיף את החמאה בהדרגה ולהקציף על לקבלת קרם חלק.

6. זה השלב שבו אפשר להוסיף את התוספות שתרצו למשל- תמציות שונות, שוקולד, מחיות שומניות כמו פרלינה או מחית פיסטוק.

את הקרם תוכלו לשלב בין שכבות עוגה, לעיטוף עוגה, לזילוף ולמליות של מקרונים. יישמתם את הטכניקה? תייגו את הקינוחים שלכם עם קרם חמאה פה אשמח לראות! תעלו לקבוצה שלנו בפייסבוק או שתייגו אותי בסטורי באינסטגרם:

פייסבוק אינסטגרם

#קרם חמאה #זילוף #מקרונים