פריזייה

הפעם עוגה מהמטבח הצרפתי- עוגת תותים מושלמת לחורף! כל פעם בביקור בפריז בעונה הזו רואים בין שאר עוגות החורף של הצרפתים גם את הפריזייה.

במקור עושים עם קרם מוסלין (קרם פטיסייר מועשר בחמאה), אבל כדי להקליל ולהנגיש לכם- העוגה הפעם עם מוס שוקולד לבן.

היופי של העוגה בסידור של תותים מסביב לקוטר העוגה.

זו לא עוגה למתחילים אבל ההשקעה שווה כי העוגה מרשימה וטעימה מאד!

תקראו את המתכון מתחילתו עד סופו -ורק לאחר שהבנתם תתחילו:)

שימו לב לטיפים בסוף המתכון. סרטון קצר פה

מצרכים לרינג עגול קוטר 20 ס"מ, עטוף בנייר אפיה ונייר כסף, משומן בבסיס ובדפנות, מונח על תבנית תנור.

לטורט:

200 גרם ביצים (איך שוקלים? בואו לסרטון הסבר פה) קורט מלח

135 גרם סוכר לבן

50 גרם שמן

תמצית וניל איכותית

גרידת לימון מלימון שלם (אפשר גם מתפוז)

150 גרם קמח לבן מנופה

5 גרם אבקת אפיה

סירופ לימון/תפוז:

100 גרם סוכר

מים גרם מים

גרידת לימון/תפוז

למוס שוקולד לבן:

10 גרם ג'לטין+60 גרם מים

250 גרם שוקולד לבן איכותי

30 גרם חלב

10 גרם תמצית וניל איכותית

300 גרם שמנת מתוקה מוקצפת

500 גרם תותים הכנה:

הכנת הטורט:

מקציפים במיקסר כ 10 דקות ביצים מלח וסוכר.
חזרה למיקסר- מנמיכים מהירות ומוסיפים שמן תמצית וניל וגרידת לימון.
מוסיפים קמח ואבקת אפייה מערבלים לאיחוד.
יוצקים את הטורט לרינג (שמוכן מראש) ואופים כ 40 דקות בחום 170 מעלות. מצננים לגמרי. מחלצים מרינג ושמים בצד.
לאחר שהעוגה קרה חוצים לחצי. שמים בצד להרכבה.
שמים בקערית ג'לטין ומים עד לספיחה.
ממיסים שוקולד לבן חלב ווניל על בן מארי. ממיסים את הג'לטין ומוסיפים לתערובת. לערבב עם בלנדר מוט. לא לוותר על זה. להעביר לקערה ולחכות שתתקרר ל 30-35 מעלות.
בנתיים מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת. שמים בצד.
שוטפים תותים ולוקחים חלק מהם- חוצים לחצי לאורך (נסדר אותם מסביב לרינג בהמשך) וחלק לחתוך לקוביות. אפשר לשמור חלק לקישוט בסוף.
מערבבים יחד את השוקולד הלבן והקצפת- קיבלנו מוס שוקולד לבן. מומלץ להעביר לשקית זילוף (בלי צנטר). לשים במקרר עד לשימוש.
הרכבת העוגה:

לטיפים:

תקראו את המתכון מתחילתו עד סופו -ורק לאחר שהבנתם תתחילו:) כתבתי שוב את הסעיף הזה...
ניתן להכין מראש את שכבת העוגה, לחתוך לחצי ולהקפיא. להפשיר לפני הרכבה.
הקפידו על תותים באותו גודל- ואז העוגה תיראה מאד יפה ומרשימה.

פוסטים אחרונים