%20(3).png)
בואו נכיר את השמרים.
יש לנו 2 סוגי שמרים לעבודה- שמרים טריים ושמרים יבשים.
ריכזתי לך פה את כל הלינקים החשובים שאסור לך לפספס
שמרים טריים- נמצאים בחנויות במקררים בצורת קוביה או גרגרים בשקית. אורך חייהם קצר יחסית.
איך תדעו שהם טובים? מראה שלהם צריך להיות בהיר ואחיד ללא כתמי עובש, ריח מאופיין של שמרים ולא חזק מדי ובקוביה- מרקם מתפורר ולא צמיגי. אפשר לעשות גם בדיקת "ראש עיסה" כדי לבדוק האם השמרים טובים לשימוש:
בקערית שימו מים בטמפ' חדר עם שמרים וערבבו להמסה. הוסיפו מעט קמח ועם מטרפה ערבבו לעיסה חלקה. תניחו ל15 דקות על השיש. אם יתחיל תהליך התססה -תראו בועות והתחלת תפיחה- השמרים טובים לשימוש.
שמרים יבשים- השמרים האהובים עלי, אני משתמשת בהם כל הזמן. משך האחסנה שלהם ארוך, והם ארוזים בואקום. לאחר פתיחה כדאי לשמור בקופסא אטומה בטמפ' החדר.
גם פה ניתן לעשות בדיקת ראש עיסה אבל מכיון ששמרים יבשים לא נמסים במים קרים, השתמשו במים פושרים לבדיקה.
איך ממירים מתכון משמרים יבשים לשמרים טריים? הנוסחא פשוטה!
1 גרם שמרים יבשים= 3 גרם שמרים טריים
למשל אם במתכון כתוב לכן 8 גרם שמרים יבשים ואתן רוצות להמיר לשמרים טריים אז הכפילו ב3 כלומר 24 גרם שמרים טריים.
כמה שמרים שמים על קילו קמח? לשמרים טריים: 50 גרם שמרים על 1000 גרם קמח. (לשמרים יבשים תחלקו בשלוש כלומר 17 גרם...)
***שימו לב במתכונים באינטרנט לא תמיד כתוב לאילו שמרים מתיחסים וזה יכול להרוס את העוגה/מאפה השמרים שלכם**
עבדו לפי מתכון!
בעיקר בכמות הקמח. אם כתוב לכם לשים 300 גרם קמח שימו 300 גרם קמח ולא 330 גרם.. אם תשימו יותר- שיניתם את בצק השמרים, הנוזלים והשומן לא יתאימו לכמות ששמתם.
איך יודעים שבצק השמרים מוכן?
כאשר הבצק נפרד מהמיקסר והקערה, מהתחתית והדפנות. הגלוטן יציב, התפתח ויוכל לקלוט את השמרים- את הגז שהם מייצרים. וזה יגרום להתפחת הבצק כמו שצריך.
זמן תפיחה:
בזמן התפיחה השמרים נכנסים לפעולה ומשפיעים על הטעם של הבצק. אל תמהרו לזרז התפחה!!
השמרים אוהבים טמפ' של 24-28 מעלות. כלומר בחורף שקר- יקח להם יותר זמן לעבוד (יותר זמן לבצק לתפוח.) מומלץ לעבוד עם מדחום או לפחות עד הכפלת נפח הבצק הראשוני.
(בכל מתכון באינטרנט שתראו למשל "להתפיח שעה" כבר תחשדו... כי אין קשר לזמן מדויק..)
הכנתם עוגת שמרים ושילבתם את הטכניקות ? אשמח לראות את התוצרים שלכם ! תייגו אותי פה-תעלו לקבוצה שלנו בפייסבוק או שתייגו אותי בסטורי באינסטגרם:
#שמרים #עוגתשמרים #שמריםיבשים #שמריםטריים
