top of page

פאי אגוזים פקאן משובח בטופי קרמל


שכבת פאי רכה נימוחה, מעליה מלית אגוזים ודבש ולסיומת רוטב טופי קרמלי...

את העוגה הזו אני מכינה בתקופת הסתיו בגלל האגוזיות שבה שמזכירה לי שלכת באירופה... אבל ברור שאפשר להכין כל השנה!

בסוף המתכון יש דגשים-מומלץ לקרוא.

לפאי בצק פריך:

לבצק פריך:

240 גרם קמח עוגיות או רב תכליתי

140 גרם חמאה קשה חתוכה לקוביות

100 גרם ביצים

50 גרם אבקת שקדים

90 גרם אבקת סוכר

למלית אגוזים:

150 גרם אגוזי מלך או פקאן קצוצים גס

100 גרם חמאה מומסת

120 גרם סוכר חום

100 גרם ביצים

קורט מלח

40 גרם קמח

לרוטב טופי קרמל:

200 גרם סוכר לבן

90 גרם חמאה חתוכיה לקוביות קטנות

125 גרם שמנת מתוקה

לקישוט: 50 אגוזים יפים לקישוט הטארט

הכנה:

  1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח וחמאה ומערבבים עד לקבלת פירורים. מוסיפים אבקת שקדים ואבקת סוכר וממשיכים לעבד. מוסיפים ביצים. סוגרים את המיקסר לאחר שמתקבל בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים.

  2. מרדדים את הבצק שהתקרר ומניחים על הטארט כולל הדפנות. אופים אפייה חלקית כ 20 דקות ב 170 מעלות. מומלץ לשים משקולת על הבצק למניעת התנפחות הבצק.

  3. עוברים להכנת המלית: בקערה טורפים את כל החומרים: חמאה, ביצים סוכר, מלח. בסוף מוסיפים את הקמח והאגוזים ומערבלים.

  4. יוצקים את המלית על הטארט ומחזירים לאפיה כחצי שעה או עד שהטארט אפוי.

  5. מכינים את הקרמל: על מחבת ממיסים סוכר לבן. שהסוכר מתחיל להתקרמל מוסיפים חמאה ומערבבים עם כף עץ. שהחמאה נמסה מוסיפים את השמנת המתוקה. מערבבים עד קבלת רוטב טופי קרמל משגע. סוגרים אש ושמים בצד.

  6. שהטארט מוכן, מסדרים בצורה דקורטיבית על כל השטח שלו אגוזים.

  7. יוצקים את רוטב הטופי קרמל. תייגו אותי אחרי שתכינו!

דגשים למתכון:

  1. לגירסא פרווה השתמשו בנטורינה במקום חמאה, בשמנת צמחית במקום שמנת מתוקה.

  2. לגירסא ללא גלוטן-המירו בקמח תמי/מולינו/כרגיל

  3. אפשר להכין את הטארט מראש, להקפיא, ולפני הגשה לצקת את רוטב הקרמל.

  4. הטארט טוב 3-4 ימים בטמפ' החדר, במקרר כשבוע.



רוטב בייגלה אביבית שלומוביץ דהן

コメント


bottom of page