top of page

עוגת זאכר טורט

עוגת זאכר טורט- עוגה שמקורה באוסטריה.

מדובר בעוגת טורט שוקולד עם שכבת ריבת משמש וציפוי גלסאז' קקאו מבריק עם טכניקת הכנה מיוחדת של סירופ סוכר.

אני הוספתי עוד שכבת גנאש מריר שלא יחסר …


לעוגת שוקולד:

170 גרם סוכר

300 גרם שמן

400 גרם קמח רב תכליתי 10 גרם אבקת אפיה 250 גרם מים

200 גרם שוקולד מריר מומס

ריבת משמש 100 גרם

100 גרם שוקולד מריר

100 גרם שמנת מתוקה

לגלסאז:

240 גרם סוכר

140 גרם מים

140 גרם שמנת מתוקה

12 גרם ג'לטין+72 גרם מים בקערית לשים במקרר לספיחה. (להכין מראש)

100 גרם קקאו


הכנת עוגת השוקולד:

  1. להקציף במיקסר ביצים וסוכר לקבלת קצף אוורירי. להנמיך מהירות להוסיף שמן.

  2. להוסיף שוקולד מומס להמשיך לערבל.

  3. להוסיף לסירוגן קמח ואבקת אפיה עם המים. רק לאיחוד.

  4. לשים בתבנית קוטר 20 לאפות בחום 175 מעלות כשעה או עד שיציבה. לצנן ולחלץ מהתבנית. להקפיא לפני השלב הבא.

  5. מורחים שכבת ריבת משמש על העוגה מחזירים למקפיא.

  6. עושים גנאש שוקולד: מרתיחים שמנת מתוקה, יוצקים על שוקולד מריר בקערה ומערבבים לקבלת גנאש. יוצקים על העוגה הקפואה ומקפיאים.

  7. מכינים גלסאז':

  8. מביאים לרתיחה את הסוכר המים והשמנת המתוקה ומסירים מהאש. מוסיפים את מסת הג'לטין ומערבבים. מוסיפים את הקקאו ועם בלנר מוט טוחנים לגלסאג' חלק ומבריק. לצנן ל 30-32 מעלות. יוצקים על העוגה.





רוטב בייגלה אביבית שלומוביץ דהן

bottom of page