תכירו את חומר הגלם: פונדנט.
הפונדנט הוא קרם לבן סמיך ומתוק. מקור השם מהמילה הצרפתית FONDRE להמיס. הוא מורכב מגלוקוזה ומים ואפשר להכין אותו לבד אבל גם לקצר תהליכים ולקנות בחנויות מתמחות.
כיף לעבוד עם פונדנט כי אפשר לצבוע אותו בצבעי מאכל טבעיים, להוסיף לו טעמים כמו וניל או אלכוהול, בגלל שיש בו הרבה סוכר הוא מעכב התרבות חיידקית. גם הציפוי שלו על העוגות מונע קרום או עובש וזה עוזר לנו להאריך את חיי המוצר.
מה מצפים איתו?
אקלרים- פחזניות מוארכות, דנישים, עוגות שמרים, מילפוי, סופגניות דונאטס, עוגיות פריכות ועוד.
מוסיפים אותו גם לגלסאז' ציפוי מבריק בעוגות מוס ועוד ועוד...
הנה הטכניקות שלי לעבודה עם פונדנט:
1. להרטיב את הפונדנט במעט מים. כדי להצליח לעבוד איתו חייבים לחמם אותו. אפשר לחמם בבן מארי שימס בצורה אחידה ולא ישרף. ואפשר גם ישירות על אש גלויה.
2. לא לעבור 45 מעלות! כן תצטרכו מדחום... עברתם את הטמפ'? הוא לא ישמור על הברק שלו ועל המוצר זה ממש לא יראה טוב. אם אין לכם מדחום אז בטמפ' הזו שתגעו בו הוא עדיין יהיה חמים למגע וממש לא שורף ביד...
3. לאחר חימום הפונדנט אפשר להוסיף צבע מאכל או תמצית טעם כמו וניל או אפילו אלכוהול לשדרוג טעם. ולערבב היטב.
4. אם אתם מצפים מוצר עגול כמו סופגניה או פחזניה שימו בקערית רחבה או בתבנית סיליקון שקעים מספיק פונדנט לציפוי, תטבלו את המוצר בפונדנט -זה יבטיח ציפוי נקי חלק ויפה.
5. אחרי טבילת הפונדנט שימו את המוצר בהקפאה ל 10 דקות. (אם אתם עובדים עם תבנית שקעים אז עם התבנית ולאחר מכן תחלצו את המאפה). ההקפאה תבטיח ייצוב טוב של הפודנט על המוצר.
הכנתם קינוח ושילבתם פונדנט ? אשמח לראות!
תייגו אותי פה-תעלו לקבוצה שלנו בפייסבוק או שתייגו אותי בסטורי באינסטגרם:
Comments