top of page

איך מכינים קרמל חלק ומושלם?

הטכניקה שתמיד עובדת לי בהכנת קרמל:

מדליקים אש בחום בינוני.

במחבת שמים סוכר בשכבה אחידה דקה וממתינים בסבלנות עד שיהפוך לשקוף ונוזלי.

מדי פעם אפשר ומומלץ לסובב את המחבת באויר בתנועות סיבוביות. אין צורך להכניס כף ולערבב.

ממתינים עד לקבלת צבע קרמלי ענברי.

אחלה שיטה מהירה לכמות קטנה יחסית של סוכר . לקרמל הזה קוראים קרמל יבש.

לעומתו יש קרמל רטוב- שמים סוכר ומים יחד על מחבת בחום בינוני וגם פה ממתינים עד שהסוכר הופך לקרמל והמים מתאדים. אם תרצו לקבל טופי כמו הסוכריות המפורסמות שאתם מכירים.. תוסיפו שמנת או חלב רתוחים בכמות שווה לזו של הסוכר. בכל מקרה קרמל טוב צריך להגיע לטמפ של 170-180 מעלות ואם אין לכם מדחום אז צבע ענברי קרמלי רצוי.



Comments


bottom of page