top of page

איך מכינים קרם אנגלז חלק?

קרם אנגלז הוא קרם וניל מבושל שיכול לשמש כרוטב לגלידות, כתוספת לגלידות, או לקינוחים כמו בוואריה קרם ברולה מוסים ועוד.



איך עושים קרם אנגלז חלק? מרתיחים את הנוזלים במתכון כמו חלב/שמנת בסיר קטן על האש.

במקביל בקערה נפרדת טורפים חלמונים סוכר וקורנפלור. אני ממליצה לכם (לפחות בפעמים הראשונות ואם לא בישלתם הרבה קרם אנגלז בחייכם) להשתמש במעט קורנפלור כי הוא מעלה את הסיבולת של החלבונים לחום כלומר אם הטמפרטורה תעלה הביצים לא יתקשו ויהפכו לחביתה. (בקרם אנגלז קלאסי אין קורנפלור.) בשלב הבא, שאתם רואים שהנוזלים בסיר רותחים, עושים השוואת טמ"פ: שופכים כ- 1/2 מכמות הנוזל הרותח לתערובת החלמונים, שנמצאים בקערה, טורפים בזריזות. לא לחלום אחרת תצא לכם חביתה והקרם אנגלז לפח... מחזירים הכל לאש. משלב זה עובדים רק עם לקקן תוך ערבוב תמידי בחום בינוני עד להסמכה. אם יש לכם מדחום צריך להגיע ל84-86 מעלות. טיפ חשוב- לערבב עם הלקקן לא רק באמצע הסיר אלא גם בדפנות. זהו, הקרם מוכן עד שמסמיך קלות. הקרם נשמר בקירור 3-4 ימים.

הכנתם קרם אנגלז ויישמתם את הטכניקות? (אני סקרנית לראות מה יצא! ) תעלו לקבוצה שלנו בפייסבוק או שתייגו אותי בסטורי באינסטגרם:


Comments


bottom of page