איך לצלחת קינוח מודרני?

נכון שאומרים שהעיניים אוכלות לפני הכל?

אני ממש מסכימה עם זה. לאופן שבו המנה מסודרת על הצלחת יש חלק חשוב בחוויה הקולנירית...

לפני הגשת קינוח בצלחת אישית יש כמה טכניקות שאני עושה ואשמח לחלוק אתכם:

1. תעשו סקיצה של הקינוח בצלחת. איך תרצו שיונח על הצלחת? מה תרצו שיבלוט במיוחד? מה פחות? אחרי שתהיו מרוצים עברו להרכבה עצמה.

2. בחירת הצלחת- יש אינסוף סוגי צלחות: שטוחות, עמוקות, מצולעות, זויתיות, עגולות, כהות, בהירות, עם עיטורים או חלקות. צלחת לבנה משדרת רעננות, ניקיון. צלחת שחורה משדרת דרמטיות. בחרו את הצלחת שתשרת את המנה שלכם.

3. צלחת נקייה ולא עמוסה. סדרו את הקינוח באופן שיראה אלגנטי . אם יש לכם מספר אלמנטים שמרו על אחידות בסדר וצורת הנחתם , שלא תהיה צלחת עמוסה ומבלבלת.

4. שילוב של מרקמים- קינוח מוצלח הוא כזה המשלב כמה מרקמים רך-קראנצי- מלוח- מתוק- חם-קר. שילובי הטעמים והצרקמים יוצרים חגיגה גדולה בפה. נסו לאזן בין המרקמים והטעמים גם על הצלחת.

5. העזרו בציוד שישדרג את ניראות המנה: שקיות זילוף עם צנטרים , קורצנים בצורות מעניינות, ברנר לצריבה וקירמול, מברשות למריחה, בקבוק לחיץ ועוד.

6. גודל: אנחנו הישראלים אוהבים מנות גדולות, בומבסטיות. בקינוח מודרני אלגנטי חשוב דווקא לשמור על מנות קטנות. כדי לא להשאיר את מי שאוכל בתחושת החמצה מבעסת, אפשר לשים על הצלחת 2-3 קינוחים פשוט קטנים.

יישמתם חלק מהטכניקות? יש לכם רעיונות נוספים שאפשר ללמוד מהם? אשמח שתשתפו אותי! כתבו לי לקבוצה שלנו בפייסבוק או שתייגו אותי בסטורי באינסטגרם:

פייסבוק אינסטגרם